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240℃の蒸気で蒸しあげることで、肉や野菜などさまざまな素材の旨味を引き出した蒸しスープ。上品かつ奥深い味わい、口の中でとろける素材、そして、鳥骨鶏にフカヒレといった、女性に嬉しいコラーゲンもたっぷりいただけます。おいしく食べながら、美容と健康を同時に叶えてくれる、その名の通り“極上”の逸品です。 |
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●冬蟲花燉排翅（トンチュウファタンパイチー） \3,990
※このメニューはお店でご注文いただけます。
【材料：4人分】
極上フカヒレ姿4枚、鳥骨鶏8切れ、月下美人（乾燥）適量、冬蟲花草（乾燥）適量、チンゲン菜4枚、しょうが1カケ、ネギ1/2本、クコの実（生）8粒、上湯（嘉宮 金湯）600g、酒少々、沖縄の塩少々
※冬蟲花草はキクラゲに、鳥骨鶏は骨付き鶏肉に代えてもおいしくできあがります。
【作り方】1.水を入れた鍋にフカヒレ姿を入れ、ネギとしょうがを入れ1時間蒸す。2.蒸しあがったフカヒレを鍋から出して洗い、また鍋に戻す。3.2に上湯、酒を入れ、再び1時間蒸しあげる。4.ぶつ切りにした鳥骨鶏を茹で、アクと油を取り除く。5.月下美人と冬蟲花草をさっと茹で汚れを落とし、さらに水でキレイに流しほぐす。6.一人分の器にそれぞれの食材を入れ、沖縄の塩で味を整えた上湯を流し入れる。7.器にフタをしラップで密閉し、約1時間セイロで蒸しあげる。
ここがポイント！
鳥骨鶏を茹でることで油やアクを取り除き、月下美人や冬蟲花草を茹でることでホコリと色素を落とす。この下処理の“茹で”が、透き通った黄金色の極上スープの秘訣なのです。
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