●イル キャンティ ビーチェ レシピ●
 
 

旬の鮮魚の長芋蒸し焼き
蕪蒸しにヒントを得て、長芋を使ってイタリアン風にアレンジ。旬の鮮魚の上にかかった長芋は、パルミジャーノチーズの風味が残る卵白とオクラを混ぜ合わせたもの。ふわふわっとした卵白とシャキシャキっとしたオクラの食感と魚の旨みを同時に楽しめます。「ジェノヴェーゼソースの代わりに、しょうゆやバルサミコ酢を煮詰めたものをかけてもおいしいですよ」と荒木シェフ。
 

●旬の鮮魚の長芋蒸し焼き

【材料:1人前】旬の鮮魚(スズキ)80g、長芋50g、オクラ1本、卵白1/2個、パルミジャーノ(粉チーズ)、市販のジェノヴェーゼソース、イタリアンパセリ適量、塩コショウ、ピンクペッパー、オリーブオイル少々

【作り方】1.魚の皮を剥がし、塩コショウで味付けする。2.1を蒸し器で約5〜6分蒸す。3.すりおろした長芋の中に八分立てにした卵白を入れた後、ゆでて刻んだオクラとパルミジャーノ粉チーズを加え、混ぜ合わせる。4.2の上に3をかけて、蒸し器でさらに約5〜6分蒸す。5.オリーブオイルでのばしたジェノヴェーゼソースを皿に敷いた上に4をのせる。6.彩りのピンクペッパー、イタリアンパセリで飾り付けたらできあがり。

ここがポイント!
卵白がふわっとするくらいに蒸すのがおいしさの秘訣です。



 



 
【お店紹介】国道134号線沿いの海側にある海岸が目の前に広がるロケーション。選び抜かれた旬の食材を使って作り出されるイタリアンベースのオリジナル料理の数々は常時90種類を超え、どれもボリュームたっぷり。グループで訪れて取り分けながら味わうのがおすすめ。金曜日は、プロのミュージシャンによるライブやマジシャンによるテーブルマジック(毎月最終金曜のみ)も必見。

iL CHIANTI BEACHE(イル キャンティ ビーチェ)藤沢市片瀬海岸2-20-3 TEL.0466-26-0234
【営業時間】11:00〜23:00(L.O.22:00)【定休日】なし ※駐車場:200台(2時間無料)

●SHOPのWEBサイト
●Spice! のWEBサイト
 



 
シェフ 荒木久善
  イルキャンティビーチェ
荒木久善  Hisayoshi Araki
神田・小川町の「ミオポスト」ほか、さまざまな経験を積んだ後、2004年、「イルキャンティビーチェ」にチーフとして就任。「湘南で季節の素材探しの楽しさに目覚めた」というシェフは、驚きやボリューム感も大切に、従来のイタリアンにとらわれず自由な感覚で腕をふるう。現在はドルチェも担当。
 

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