●湘南ゴールドとヨーグルトのスープ

【材料：1人前】
ヨーグルト500g、湘南ゴールドの搾り汁150cc、牛乳250cc、ハーブ（セルフィーユなど）適量、ホワイトソース{薄力粉25g、強力粉25g、無塩バター50g、牛乳400cc}

【作り方】
1.ヨーグルトをコーヒーフィルターなどに入れ、重しをして水分を切る。2.薄力粉、強力粉、無塩バター、牛乳を混ぜ合わせ、ホワイトソースを作る。3.150gだけ取り出した2に1を入れ、さらに湘南ゴールドの搾り汁と牛乳50ccを加えて裏漉しして仕上げる。4.牛乳200ccを温めてからカプチーノクリーマーやミルクミキサーで泡立て、3に添え、最後にハーブを飾りできあがり。

ここがポイント！
水分が多過ぎると湘南ゴールドの香りが薄れてしまうので丁寧に水切りを！コーヒーフィルターを使うと簡単にできます。

●仔鴨のポワレに湘南ゴールドを使ったビガラードソース

【材料：1人前】
仔鴨の胸肉1枚、季節の野菜（ブロッコリー、カリフラワー、スナップエンドウ、にんじん、紅芯大根など）適量、湘南ゴールド（房取り分）1/2個、塩コショウ適量、オリーブオイル適量、ビガラードソース{グラニュー糖50g、水10cc、ハチミツ10g、白ワインビネガー10cc、湘南ゴールドの搾り汁2個分、湘南ゴールドの皮をおろしたもの2個分、フォンドヴォー400g、無塩バター15g}

【作り方】
【ビガラードソース】1.鍋にグラニュー糖、水、ハチミツを入れてから加熱し、カラメル状にする。2.1に白ワインビネガーを入れ軽く煮詰め、湘南ゴールドの搾り汁と皮を加え、1/3の量になるまでに煮詰める。3.2にフォンドヴォーを入れ、少し煮詰めた後、無塩バターを加え、仕上げる。
【仔鴨胸肉】1.仔鴨の筋を取り、皮目に付いた毛を抜く。2.皮目に切れ目をタテに入れ、塩コショウで味付ける。3.テフロン加工のフライパンに2を入れ、油をひかずに皮目から焼く。4.出てきた脂を3にかけながら、皮目の内側を焼く。5.4にアルミホイルをかけ、約10分休ませる。6.下処理した野菜（※）と一緒に盛り付け、最後にビガラードソースをかけたらできあがり。
※やわらかい野菜は約1分半、かための野菜は2分半ボイルした後、オリーブオイルと塩で和えて味付ける。

ここがポイント！
肉は皮を焼いたときに出てくる脂を赤身にかけながらじっくりと焼きましょう。焼き時間と同じ時間だけ休ませるのがおいしさのコツ。