1 |
アスパラガスは下の部分のかたい所は切り、皮をむいて5〜6cmの棒状に切る。 |
2 |
生地鶏のササミを包丁で平らにならし(A)のオレンジの塩水に5〜10分漬け込み、セイロで5〜6分蒸す。 |
3 |
(B)をよく混ぜ合わせ、アルミホイルを直径8〜10cmの皿状にした中に液を入れる。それを中華鍋に置き、火をつけ、砂糖が溶けて煙が出てきたら火を弱め、金網(揚げ物用のバットについている物、焼き網など中華鍋の途中で留まる大きさの物ならどんな金網でもよい)に、2のササミの水気を軽く切って網にのせる。 |
4 |
3にボールでふたをして1〜2分間燻す。 |
5 |
燻したササミを横に裂くように手でちぎる。 |
6 |
鍋にたっぷりのお湯を沸かしてアスパラガスをボイルし、サッと冷水で冷やし水気を切る。 |
7 |
5のササミと6のアスパラガスをボールに入れ、(C)のドレッシングで混ぜ食す。 |