河口湖を拠点に、アウトドア・エッセイストとして幅広く活躍している木村東吉さん。雑誌『POPEYE』の人気モデルからどんどん冒険やアウトドアの世界にのめりこみ、また趣味だった料理は本を何冊も出すほどになり、その腕前を披露している。

　私にとっては大切な友人でもあり、これまでに何度も取材をさせてもらったり、一緒にお酒を飲んだりしているのですが、このコラムで野菜をテーマにしようと思ったとき、なぜか東吉さんの顔が頭に浮かんだ。

　なぜかというと、東吉さんはこれまでにさまざまな場所を旅しては、その土地土地でいろんな料理を作っている。それも、毎回決まったレシピがあるわけではなく、ほとんどが現地で出会った人々や食材、そこで目にした光景などにインスピレーションを受けて、なのだ。つまり、“旅のプロフィール”がそのまま料理になっていくのである。

　そこでぜひ、神奈川の畑で生産者の声を聞いてもらい、その畑で栽培されている野菜を使って“ストーリーのある料理”を作ってもらいたい。そう思ったのだ。東吉さんは快諾。ということで、まずは鎌倉市関谷にある「関谷リッチョーネ畑」へ。

　この畑を毎朝耕している飯田博之さんは、鎌倉市小町にあるイタリアン・レストラン『ア・リッチョーネ』の支配人。「土を耕し、食材から作りたい」との思いから、年間40種類以上の野菜やハーブを育てている。さて、畑に到着するなり、東吉さんは実際に野菜を手に取り、匂いを嗅いだりしながら、飯田さんの話に真剣に耳を傾けていた。また、初めて見るコールラビ（葉が巻かずに、茎がカブのように肥大したキャベツの一種）に興味津々で、皮はむいていいのか？どこからどこまで食べられるのか？など、特徴や調理法を熱心に聞いていた。

　その後、飯田さんからコールラビとワケギ、さらにローズマリーなど野生種のハーブを分けてもらい、また東吉さんは、今度『ア・リッチョーネ』に食事に行くことを約束。最後に固い握手を交わし、畑をあとにした。

　そして、横浜市栄区にある『上郷・森の家』に移動し、いよいよアウトドア・クッキングを開始。東吉さんは、飯田さんが育てた野菜でどんな料理を作るのだろう？

「今回は、ダッチオーブンを使った料理を作ろうと思います」

　東吉さんはこれまでに、ダッチオーブンを使って数え切れないほどの料理を作っている。その魅力とは何なのだろう？

「アウトドアのメインディッシュは、『風景』と『会話』。だからこそ、料理は“作る”ものではなく“時間が勝手に作ってくれる”ものがいい。そういう意味では、火にかけておくだけで料理が完成するダッチオーブンは理想的なんです」

　ならば！と、ダッチオーブンに食材を入れて、火にかけたのち、景色を見たり、雑談しながら待つこと約45分。『コールラビと鶏肉の蒸し焼き ローズマリー風味』が完成したのであった。

　塩コショウされて、シェリー酒で味付けされ、ワケギ、コールラビ、ニンニクなどの野菜の旨みをチキンが吸いこみ、これにローズマリーがアクセントとなり、ベーコンの脂がコクを出し、東吉さんも「大成功だね！」とご満悦の様子であった。

　 ところで、先述の通り、東吉さんはコールラビを見るのも食べるのも今回が初めて。未知の野菜を使って料理を作ることに不安はなかったのだろうか？

「最初はもちろん不安がありました。でも、僕が考えるアウトドア・クッキングの基本は、51％が楽しみ、49％がリスク。自然を相手にする限りはリスクが付きものですが、楽しさがリスクを2％上回れば成功なんです。そして、挑戦することで経験や知識が豊かになって、リスクが減っていき、次第に自分の中でひとつの料理のストーリーを作れるようになっていく。それが醍醐味ですね」

　 そういえば、東吉さんと同じく“自然を相手にしている”飯田さんも、畑でこんなことを語っていた。

「実際に土から耕して、うまくいくまで何度も失敗して、納得いく野菜を育てて、食べてみる。それが、食材の良さを引き出すためにもっとも大切なことだと思います」

　 おいしい野菜を育てるのも、また野菜を使っておいしい料理を作るのも、「やってみよう！」というチャレンジ精神があってこそ。

　 さあ、ときまさにアウトドア・シーズン。皆さんも、今年はカレーやバーベキューばかりでなく（それはそれで旨いんだけどね）、たまにはダッチオーブンを使って、おいしい料理作りにチャレンジしましょうぞ！

木村 東吉さん 1958年大阪生まれ。79年よりファッション・モデルとして活躍する傍ら、80年代には雑誌『POPEYE』で“満腹亭東吉”として料理ページを6年にわたって担当。30代になってアウトドア関連の多くの著作を執筆。現在は河口湖に拠点を置き、執筆・キャンプ教室の指導・講演など幅広く活動している。著書に『森と湖の生活』『こんな暮らしがしたかった』など。 http://www.greatoutdoors.jp/

今回取材でお世話になった「関谷リッチョーネ畑」は、リストランテ『ア・リッチョーネ』の支配人である飯田博之さんが「食と農の架け橋になりたい」という思いで始めた畑。といっても、飯田さんは農業の知識があったわけでも、畑を所有していたわけでもない。なんと、わずか10坪ほどの空き地と鍬、スコップで、1から畑を作ってしまったのである。さらに、野菜のことはもちろん、肥料や農薬についても徹底的に勉強。そんな努力の甲斐あって、今や畑は約600坪にまで広がり、冬には葉菜、夏には果菜、春と秋には根菜が収穫できるという。「僕は肥料をあまり使わないんです。というのも、簡単に肥料を与えるよりも、根が自分で土の中から食べ物を探すぐらいのほうが、その野菜の性格が出ていいと思うから。結局、野菜も人間も一緒なんですよ」と飯田さん。また、「今後はいろんな果物も育ててみようと思っています」とも。飯田さんの挑戦はまだまだ続く。

“本来のスローフード”をモットーに、畑の土からスタッフ全員で作り上げている。レストランには、炭火で焼く魚や肉料理、手打ちのパスタ、石窯で焼くピッツァなどなど、こだわりのメニューがズラリ。また、ワインも常時130種類ほどあり、全てグラスで飲めます。 ＜住所＞鎌倉市小町2-12-30 BMビルB1 ＜電話＞0467-24-5491 ＜営業時間＞ランチ11:30〜16:00（L.O.15:00） ディナー17:30〜22:30（L.O.21:30） ＜定休日＞水曜日（祝日の場合は翌日） http://www2.ocn.ne.jp/~riccione/

ワケギ 見た目はネギに似ているが、ネギより細くてやわらかく、甘みがある。香りもネギより穏やか。	ウイキョウ 地中海沿岸から西アジアが原産のセリ科のハーブ。別名「フェンネル」。ちなみに、飯田さんの畑に生えているものは野生種。「栽培種とは香りが全然ちがう。いいね」と東吉さん。	ローズマリー 飯田さんの畑で育つ苗は、「トスカナブルー」という立性のローズマリー。「かたくてゴワゴワしたものとはちがい、香りがしっかり料理の味を引き立てます」と飯田さん。	コールラビ ドイツ語で「コール」は“キャベツ”、「ラビ」は“カブ”の意味。茹でてサラダにしたり、スープや味噌汁などの汁物、また煮込みなどにもよく合います。

作り方 �@チキンにたっぷり塩コショウする。 �Aチキンの表面（両面）をこんがりきつね色になるまで焼く（ダッチオーブンのフタを使おう）。 �Bダッチオーブンにコールラビとベーコンとニンニクと�Aのチキンを入れ、フタをして火にかける。 �Cフタの上にも炭をのせ、上下からじっくりと火を通す。ちなみに、上下の火は上8に対して下2の比率がベスト。 �D15分ほどしたら一度フタをあけ、ワケギとローズマリーを投入。さらに、塩コショウでワイルドに味付けし、シェリー酒でワイルドに風味づけする（でも、あくまで気持ちは優しくね）。 �E時折ダッチオーブンの様子を見ながら（ただし、ダッチオーブンの中を見ていいのは3回まで。コレ鉄則）、会話を楽しんだり、景色を楽しんだりして30分ほど待つ。 �Fお皿に盛りつけ、ウイキョウを添えれば完成！

	横浜市の公共の宿・横浜市民ふれあいの里　『上郷・森の家』 今回、東吉さんとともにアウトドア・クッキングを楽しんだのが、横浜市栄区にある『上郷・森の家』。バーベキュー場のほか、お風呂や宿泊施設などもあり、景色もいいのでアウトドアに最適です。   ＜住所＞横浜市栄区上郷町1499-1 ＜電話＞045-895-5151（予約受付時間：9:00〜17:00） http://www.kamigou-morinoie.org/ ＜バーベキュー場ご利用料金（1区画2炉）＞ 平日1,500円/土・日・祝日・夏季期間2,000円 ＜バーベキュー場ご利用時間＞ 10:00〜16:00（後片付け、清掃を含めた時間です） ※ 炊事用具や調理用具、薪、炭なども販売しております。 ※ 食器、食材、調味料等は、お客様でご用意ください。 ※ テント、パラソル、シート、椅子、コンロなどの持ち込みはできません。 ●その他の施設のご利用方法、ご利用料金などにつきましては、『上郷・森の家』にお問い合わせください。

	東吉さんと一緒に、アウトドア＆ダッチオーブン料理が楽しめちゃう！ 新潟県は十日町にある『あてま高原リゾート・ベルナティオ』で、東吉さんのアウトドア・イベントが開催されます（予定）！広大な大地、清らかな水辺、緑豊かな森……。東京ディズニーランドの約10倍もの敷地の中で、東吉さんと一緒に家族で“自然とのふれあい”をお楽しみいただけます。さらに、東吉さんよるダッチオーブンを使った料理教室も。夏の思い出づくりにぜひ！   【開催場所】あてま高原リゾート・ベルナティオ ＜住所＞新潟県十日町市珠川 【開催日】7月4日（土）〜7月5日（日） ※参加条件、募集人数、料金などイベントの詳細につきましては5月下旬（予定）に『あてま高原リゾート・ベルナティオ』ホームページにて公開いたします。http://www.belnatio.com/