横浜の地場野菜を使った料理を通し、バランスのよい食生活を推進していきたい。 そんな思いから料理教室を始めた食のプロ達がいます。 メンバーは若手料理人を中心とした、横浜出身の有志たち。 今回は、昨年秋に発足した「横浜野菜推進委員会」の活動をご紹介します。
左から、『横浜野菜推進委員会』飲料部門担当「チャヤマクロビオティックレストラン新宿店」石川哲生さん、スウィーツ担当「銀座マキシム・ド・パリ製菓部」成澤亮介さん、代表「焼肉天山・料理長」椿直樹さん、スイーツ担当「横浜ベイシェラトンホテル&タワーズ調理部」長谷川絵理さん、料理部門担当「メルパルク横浜・調理部」枝吉直樹さん
ナス 硬すぎるものは皮が厚く、うま味が少ない。適度な張りとつやがあり、ヘタがしっかりとして色が濃く、ムラのないものを選ぶとよい。
椿 直樹さん
長谷川絵理さん
石川哲生さん
成澤亮介さん
グラニュー糖300g、水120cc、水あめ30g、 ゼラチン6g