五香油やくみ豆腐
中国のスパイスをブレンドした“棗流フレーバーオイル”。ちょっとエキゾチックな香りが、いつもの料理に奥行きを添えてくれます。炒め物やラーメンなどにも美味。
<事前に五香油を作っておく>
鍋にサラダオイル360cc、シナモンスティック1本、丁子10個、山椒の実30粒、陳皮3枚、八角5個を入れて弱火にかけ、60℃位の状態で30分間ほど熱したらそのまま冷まし、ビンなどで保管する。
<作り方> 2人分
1
皿に木綿豆腐半丁(2時間位水切りする)をのせ、白キクラゲ、ミョウガの千切り、揚げジャコ、松の実、白髪ネギ、糸唐辛子、パクチー等お好みで盛付け、上から塩をひとつまみと白醤油大さじ1をふる。
2
五香油大さじ3を火にかけ、煙が出るくらいまで熱したら豆腐の上からじゅっとかけて完成。 |